Для
гурманов
На банкет - жареная
ворона в листьях лилии
Константинас Ковас
Клайпедская предпринима-
тельница Эугения Одебрехт считает, что в жизни
надо выбирать ту дверь, которую легче открыть. За
десятилетие с лишним свободной Литвы мы
напробовались экзотических блюд, выпили немало
скопированных у Запада коктейлей. И забыли, что
нам и самим есть чем гордиться.
«Вороны будут завтра»
Ресторанчик «Аникес куршяй»,
открывшийся в Клайпеде на площади Театро,
предлагает попробовать ворону, завернутую в
листья лилии, полакомиться запеченной в глине
рыбой и выпить медвежий коктейль. Такой экскурс в
прошлое, когда в наших краях жили курши, сделала
Эугения Одебрехт, свыше десяти лет занимающаяся
ресторанным бизнесом.
Конечно, повседневное обеденное меню не
предложит вам попробовать мясо этой птицы, в
обычной жизни совсем неромантичной и
неэкзотической. Девиз кафе «вороны будут завтра»
свидетельствует о том, что это блюдо готовится по
особым случаям, тогда, когда клиент
действительно хочет устроить нетрадиционный
праздник.
«Создавая ресторан литовских блюд по традициям
куршей, пришлось прочитать очень много материала
об их жизни, - говорит Эугения Одебрехт. - Курши
ловили и ели ворон от нищеты и голода. Их ловили
сетями, затем главный курш откусывал птице
голову, сливал кровь и готовил тушку к жарке.
Летом куршам было легче - они ловили рыбу в
Куршском заливе, которую запекали в глине.
Вороны - одни из самых хитрых и умных птиц, не
простили куршам такого варварства. Они покидали
территории куршей и выбирали более безопасные
места, где им не грозила опасность быть
съеденными изголодавшимися людьми. Можно
сделать предположение, что курши вымерли из-за
того, что их покинули вороны».
На балу у мэра не хватило
ворон
Мысль открыть куршский ресторан
с аутентичными, ставшими достоянием истории
блюдами этого края, Эугении Одебрехт подсказала
одержанная ею прошлым летом победа в конкурсе на
организацию традиционного бала у мэра в дни
Праздника моря.
В ходе соперничества с другими ресторанами она
долго ломала голову над тем, как устроить
запоминающийся бал.
«У меня родилась мысль вернуться в прошлое и
организовать пир Клайпедского края, на котором
будут доминировать куршские блюда. В
расположенной в Смильтине усадьбе рыбака мы
организовала настоящий куршский пир. Главным
акцентом вечера стали оригинально поданные
вороны. Хотя большинство гостей мэра сначала
робко посматривали в сторону этого блюда, через
час все тарелки были пусты. Ни одно другое блюдо
так не влекло участников бала, хотя, когда были
съедены вороны, вскоре опустела и принесенная
четырьмя мужчинами деревянная доска, на которой
был распластан огромный сом.
В ходе подготовки к балу у мэра Эугения Одебрехт
и ее сотрудники объездили все окрестности
Клайпеды, Паланги и Неринги, беседовали с
десятками людей, что-либо знающих о жизни и быте
куршей.
Собранная информация послужила превосходным
материалом при создании нового кафе «Аникес
куршяй».
В Германии сохранились
традиции куршских блюд
В кафе оборудованы два зала,
отражающие традиции Восточной Пруссии и
куршский дух. В одном зале посетители
почувствуют себя как на куршском судне, а в
другом насладятся теплом и уютом дома этих людей.
«И сегодня в некоторых местностях Германии из
меню не исчезают блюда Клайпедского края. У
немцев одно из любимейших блюд - тушеная квашеная
капуста с сосисками. Они любят копченый окорок,
грудинку, которые также тушат с капустой и
картофелем. В Литве традиция такой еды забыта, мы
сегодня больше склонны к дарам моря или прочим
«европейским» блюдам», - заметила Эугения
Одебрехт.
Ловля медведя
В кафе «Аникес куршяй» можно
полакомиться блюдами, напоминающими о прошлом.
Если тушеная капуста с сосисками литовцу не в
новинку, то кукорюсы у многих вызовут
любопытство. Госпожа Эугения утверждает, что
кукорюсы были куршским блюдом. Еще и сегодня под
Пагегяй сохранилась деревня Кукоряй. Кукорюсы -
это картофель в мундире, начиненный тушеной
капустой с кусочками копченой грудинки. Это
блюдо едят горячим и со сметаной. Можно
употреблять кукорюсы и холодными, тогда они
напоминают пирог.
В «Аникес куршяй» можно попробовать и другие
оригинальные яства. Например, заказать блюдо
«Бал у мэра». На большой деревянной доске вам
принесут всевозможные лакомства, отражающие всю
философию «Аникес куршяй». Этим блюдом могут
насытиться сразу четверо человек. Попробовав
«Бал у мэра», вы почувствуете себя так, словно
вернулись во времена Клайпедского края, когда
здесь жили курши, или побывали на приеме у мэра
летом 2003 года…
А соблазнившиеся «Дворянским обедом»
почувствуют себя не только сытыми, но и
счастливыми.
«Запить обед предлагаем куршским кофе или
«Ловлей медведя». Куршский кофе - это напиток, в
котором преобладает водка, приправленная кофе,
медом и другими компонентами, секрет которых мы
не раскрываем. В «Ловлю медведя» также входят
водка и мед, так как эти компоненты больше всего
ударяют в голову, а еще сильнее - бьют по ногам.
Расслабляют мозг, открывают невиданные просторы
и тогда… идем ловить медведя. Но сначала надо
посидеть на куршском куренасе или в куршской
избе, ибо если не проникнуться куршским духом, то
и дворянский обед, и ловля медведя не будут иметь
никакого смысла», - заверяет госпожа Эугения.
Ресторан «Таравос Анике»
Пл. Театро, LT-91247 Клайпеда
Тел. (+370 46) 314469, 314470, 314471
http://www.taravos.anike.delfi.lt/ |
