Pobūviui - kepta varna lelijos lapuose

Konstantinas Kovas

Klaipėdietė verslininkė Eugenija Odebrecht mano, jog gyvenime reikia rinktis tas duris, kurias lengva atverti. Per daugiau nei dešimtį laisvos Lietuvos metų mes prisiragavome įvairiausių egzotiškų valgių, išgėrėme ne vieną iš Vakarų nukopijuotą kokteilį. Ir pamiršome, jog patys turime kuo didžiuotis.

"Varnų bus rytoj"

Klaipėdos Teatro aikštėje atsidaręs restoranėlis "Anikės kuršiai" siūlo paragauti varnų, įsuktų į lelijų lapus, suvalgyti molyje keptos žuvies ir išgerti lokio kokteilio. Tokį ekskursą į praeitį, kai mūsų kraštuose gyveno kuršiai, padarė Eugenija Odebrecht, jau daugiau kaip dešimt metų besiverčianti restoranų verslu.
Žinoma, kasdien pietu valgiaraštyje jums nepasiulys paragauti šio iprastame gyvenime visai neromantiško ir neegzotiško paukščio mėsos. Kavinės devizas "varnų bus rytoj" byloja apie tai, jog šis patiekalas ruošiamas ypatingoms progoms, tada kai klientas iš tiesų nori suorganizuoti netradicinę šventę.
"Rengiant lietuviškų patiekalų pagal kuršių tradicijas restoraną, labai daug teko perskaityti medžiagos apie kuršių gyvenimą, - sako Eugenija Odebrecht. - Kuršiai varnas gaudydavo ir valgydavo iš visiško skurdo ir bado. Jas pagaudavo tinklais, tada vyriausias kuršis perkąsdavo paukščiui galvą, nuleisdavo kraują ir ruošdavo kepti. Vasarą kuršiams budavo lengviau, Kuršiu mariose jie prasimanydavo ivairiausios žuvies, kurią kepdavo molyje. Bet žiemą, kai marios užšaldavo, vargšai žmoneliai imdavo dairytis i dangu - laukti atskrendančių varnų.
Varnos - vienos gudriausių ir protingiausių paukščių - kuršiams neatleido tokio elgesio. Jos nešė plunksnas iš kuršių teritorijos ir pasirinko saugesnes vietas, kur negrėsė pavojus pakliūti į alkanų kuršių pilvus. Tad gal galima daryti prielaidą, jog kuršiai išnyko dėl juos palikusių varnų".

Mero baliuje pritrūko varnų

Eugenijai Odebrecht atidaryti kuršių restoraną su autentiškais, istorijos užmarštin nuėjusiais šio krašto valgiais mintį pakišo pernai vasarą laimėtas konkursas per kasmetę Jūros šventę surengti tradicinį mero balių.
Varžydamasi su kitais restoranais, ji suko galvą, kaip iškelti isimintiną puotą.
"Man kilo mintis sugrįžti į praeitį ir suruošti Klaipėdos krašto vaišes, kuriose dominavo kuršių valgiai. Smiltynėje esančioje Žvejo sodyboje suruošeme tikrą kuršišką puotą. Didžiausia atrakcija vakaro svečiams tapo originaliai patiektos varnos. Nors dauguma mero svečių iš pradžių nedrąsiai žvilgčiojo į šio patiekalo pusę, po valandos visi puodai buvo tušti. Jokie kiti patiekalai netraukė puotos dalyvių, nors pritrūkus varnų, greitai neliko ir didžiulio, ant medinės lentos išpleikto, keturių vyrų nešamo šamo…
Varnų mėsa kažkuo panaši į triušieną, gal šiek tiek į vištieną. Jos nėra daug, prisikimšti pilvo tikrai nepavyksta", sako ponia Eugenija.
Besiruošdami mero puotai, Eugenija Odebrecht ir jos darbuotojai apvažiavo visas Klaipedos, Palangos ir Neringos apylinkes, kalbino dešimtis žmoniu, ką nors žinančių apie kuršių gyvenimą, jų buitį.
Surinkta informacija buvo puiki medžiaga kuriant naująją kavinę "Anikes kuršiai".

Vokietijoje išliko kuršių maisto tradicijos

Kavinėje įrengtos dvi salės, atspindinčios Rytprūsių tradicijas ir kuršišką dvasią. Vienoje salėje atėjusieji jausis kaip kuršių laive, o kitoje mėgausis šių žmonių namų šiluma ir jaukumu.
"Ir šiandien kai kuriose Vokietijos vietovėse Klaipėdos krašto valgiai neišnyksta iš valgiaraščių. Vokiečiams vienas skaniausių patiekalų - troškinti raugti kopūstai su dešrelėmis. Jie mėgsta rūkytus kumpius, šonines, kurie taip pat troškinami su kopūstais ir bulvėmis. Lietuvoje tokio maisto tradicija pamiršta, mes šiandien labiau linkę sėsti prie jūros gėrybių ar kito "europietiško" patiekalo lėkštės", - sakė Eugenija Odebrecht.

Lokio gaudymas

Kavinėje "Anikės kuršiai" galima paskanauti praeitį primenančių patiekalų. Jeigu troškinti kopūstai su dešrelėmis lietuviui ne naujiena, tai kukoriai daugeliui sukels smalsumą.
Ponia Eugenija teigia, kad kukoriai buvo kuršiškas maistas. Dar ir dabar netoli Pagėgių yra Kukorių kaimas. Kukoriai - tai virtos bulvės apvalkalas, į kurį dedami troškinti kopūstai su rūkytos šoninės gabaliukais. Jie valgomi karšti, pagardinti grietine. Kukorius galima valgyti ir šaltus, tada jie labiau panašus į pyragą.
"Anikės kuršiuose" galima paragauti ir kitokių skanėstų. Pavyzdžiui, užsisakyti patiekalą "Mero balius". Ant didelės medinės lentos jums atneš įvairiausių skanėstų, atspindinčių visą "Anikės kuršių" filosofiją. Net keturi žmonės pasisotins šiuo patiekalu. Paragavę "Mero baliaus", pasijausite tarsi sugrįžę į Klaipėdos krašto laikus, kuomet gyveno kuršiai, arba pabuvoję mero baliuje 2003 metų vasarą...
Susigundę paragauti "Bajoro pietu" liks sotus ir laimingi. Nes šiame patiekale gausu troškintu kopustu ir skaniausiu rukytu mesyčių. Po tokių pietų dar bus galima pasmaližiauti ir tikrais lietuviškais desertais, laižyti medų tiesiai iš korio.
"Sotų maistą užgerti siūlome kuršių kava arba "Lokio gaudymu". Kuršių kava - tai gėrimas, kuriame dominuoja degtinė, paskaninta kava, medumi ir kitais komponentais, apie kuriuos nepasakosime. "Lokio gaudyme" taip pat yra degtinės ir medaus, nes tie komponentai labiausiai muša per galvą, o dar daugiau kerta per kojas. Atsipalaiduoja smegenys, atsiveria erdvės ir tada… einame gaudyti lokio. Bet prieš tai būtina pasėdėti kuršių laive ar kuršių troboje, nes nepajautus kuršiškos dvasios ir bajorų pietūs, ir lokio gaudymas - neturės jokios prasmės",- tikina ponia Eugenija.

Restoranas "Tarnavos Anikė"
Teatro aikštė, LT-91247 Klaipėda
Tel.: (8 46) 314469, 314470
http://www.taravos.anike.delfi.lt/